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滴雞精當紅!營養師教你吃 補氣補力身體好

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滴雞精近年來廣受消費大眾歡迎,覺得有補充體力的正面幫助,尤其在手術後、懷孕期、坐月子期間。對於忙碌現代人而言,滴雞精相較於傳統雞湯,具有開瓶即飲的特性,方便性上更勝於雞湯。究竟滴雞精有什麼營養價值?有哪些功效?我需要喝嗎?營養師來告訴您到底需不需要喝滴雞精。

1. 什麼是滴雞精?怎麼做出來的?
滴雞精是將全雞連雞骨敲碎處理後,不加水以慢火蒸煮數小時,將油脂及雜質去除後,所得到的濃縮雞肉高湯與膠質,主要成分為蛋白質(表一)。由於雞肉經過長時間處理,在高溫環境中,蛋白質共價鍵結斷裂,最終分解成分子較小的胺基酸或胜肽。

表一:滴雞精營養成分/100毫升

 熱量/ Kcal   蛋白質(克)   脂肪 (克)   碳水化合物(克)   鈉(毫克) 
25~35 6~8 0 0 70~100


2. 誰需要喝滴雞精呢?
由於分子小較易於吸收且蛋白質含量高,通常對於因無法正常咀嚼食物、腸道消化功能受損者而得到足夠營養者及對蛋白質、胺基酸有額外需求者(如胃口不佳的孕婦、一般手術或產後傷口復原等),適量攝取對於營養補充、術後恢復有一定程度幫助。

3. 一般人需要補充嗎?
一般健康成人若飲食正常,其實不需要額外補充,也不建議以滴雞精取代餐點食物來源。由表一可知,100毫升滴雞精約含有6~8公克的蛋白質,相等於一份35公克的雞肉,而雞肉除蛋白質外,還能提供其他營養成分,例如:脂質、維生素、鈣、磷、鐵及微量元素等。現代人普遍營養過剩,額外補充雞精對健康促進效益不大,還可能增加身體負擔。

身體虛弱時滴雞精雖有輔助功效,但並非每個人都需要且適合飲用,例如需限制高普林食物之痛風患者則不適合。健康的人基本上只要注意飲食均衡即可,如果每餐都能攝取足夠蛋白質,其實不一定要靠滴雞精補充體力。

本文作者:陳葵蓉營養師

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